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Ricettario
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Tronchetto al formaggioTronchetto al formaggio   

IngredientiIngredienti  
  • 200 g farina bianca 00
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio lievito in polvere
  • 20 g zucchero
  • 2 cucchiai vodka
  • 300 g, 300 g philladelphia, burro
  • 100 g salmone affumicato a fette
  • 2-3 gocce salsa worcester
  • 20 g pasta di acciughe
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 10-12, 5-6 foglie di alloro, olive nere
  • 3 cucchiai aceto balsamico
  • 6-8, 4-5 pomodori ciliegia piccoli, porcini sott'olio
  • 16 grissini, sale e pepe


Difficoltà:Alta
Vegetariana:No
Numero di persone:8
Tempo di preparazione:30 (minuti)
Tempo di cottura:13 (minuti)
Visite:694
Valutazione:Nessuna valutazione
Data inserimento:03.dic.2007
Autore:-
PreparazionePreparazione  Versare in una ciotola il formaggio con la Worcester e con il succo di limone. Lavorarlo 1-2 minuti con la frusta elettrica a velocità moderata. Incorporare la vodka, goccia a goccia sempre lavorando con la frusta. Tenere il frigo fino al momento di farcire il tronchetto. Riscaldare il forno a 200°, foderare una placca rettangolare di circa 27x38 cm con un rettangolo di carta da forno. Spennellare la carta con 3 cucchiai di burro fuso in un tegamino, imburrando con cura anche le pareti laterali della placca. Levate e asciugare molto bene la frusta elettrica che avete usato con la crema. Far cadere la farina e il lievito in una ciotola, attraverso il setaccino. Rompere le uova e versare i tuorli nella ciotola più grande e gli albumi nell' altra. Unire un pizzico di sale fino a questi ultimi e montarli a neve fermissima usando la frusta elettrica. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montarli con la frusta. Unire la farina poco alla volta, sempre montando alternandola con poco acqua fredda fino ad ottenere una pastella fluida ma non liquida. Trasferire la pastella nella placca in uno strato sottile e uniforme. Infornare e aspettare che l' impasto sia solido e leggermente dorato. Capovolgere la placca sul telo da cucina e sfilarla. Spennellare la carta con acqua fredda e staccarla. Fare intiepidire la pasta e spalmarla con la crema di formaggio. Sistemare sopra le fettine di salmone. Arrotolare la pasta sopra il ripieno. Sistemare il rotolo avvolto nel telo in frigorifero almeno 30 minuti. Dividere il burro freddo a fiocchetti con la lama di un coltello usata dalla parte non tagliente. Metterli nel bicchiere del robot e unirvi poco sale e la pasta di acciughe. Frullare fino ad ottenere una crema lascia e gonfia. Incorporare l' aceto balsamico lasciandolo cadere goccia a goccia attraverso l' apertura del coperchio del robot e continuare a frullare a velocità ridotta fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la crema al burro nella tasca da pasticcere. Togliere il tronchetto dal suo telo e sistemarlo sul piano di lavoro. Ricoprire la superficie anche laterale con la crema al burro lasciata cadere a righe parallele dalla tasca. Tagliare due fette oblique alle estremità e appoggiarle sul tronchetto capovolte. Decorare la preparazione con in pomodori, le foglie di alloro, i funghi e le olive. Tenere il tronchetto in frigo almeno per 30 minuti e servirlo con i grissini.

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