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Ricettario
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Pasta sfogliaPasta sfoglia   


IngredientiIngredienti  
  • 500 gr farina 00
  • 500 gr farina Manitoba
  • 400-500gr acqua
  • 50 gr margarina (tipo foglia oro)
  • 1 kg margarina
  • 15 zucchero
  • 10 sale


Difficoltà:Media
Vegetariana:No
Tempo di preparazione:150 (minuti)
Visite:712
Valutazione:5,00 (1 Voti)
Data inserimento:21.set.2007
Autore:Sara
PreparazionePreparazione  Procedimento: Impastare in un recipiente o con il robot la farina 00 con 300gr di Manitoba, lo zucchero il sale, la margarina ammorbidita e una parte di acqua fredda. Man mano che giriamo l’impasto si aggiunge un po’ alla volta la restante acqua fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Una volta pronto lo chiudiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigo per almeno mezz’ora. In un altro recipiente mettiamo 1kl di margarina morbida con 200gr di farina Manitoba e impastiamo fino a quando la margarina ha incorporato tutta la farina. I giri: prendiamo la pastella che avevamo messo in frigo e la stendiamo con il matterello fino ad una misura tale da poterci appoggiare sopra il composto di farina ed margarina e poterla chiudere in 4. una volta pronto si posiziona sempre con il bordo rivolto verso di noi e incominciamo a stendere (allungare) fino a che si può piegare in tre. Una volta piegato si posiziona con il bordo rivolto verso di noi e si ripete l’operazione (si allunga) e si piega in 4. a questo punto mettiamo la sfoglia ben chiusa in frigo per almeno un’ora. Dopo diamo altre due pieghe in 4 e di nuovo un altro riposo di un’ora circa. A questo punto la sfoglia è pronta per essere usata.

Valutazione ricetta
1 (Pessima)5 (Ottima)
Ricettario by Vamba


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