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Fesa di tacchino cn salsa neraFesa di tacchino cn salsa nera   

IngredientiIngredienti  
  • 1,4 kg fesa di tachino
  • 6 cucchiaini olio di oliva
  • 2 cucchiai paprica dolce
  • 8 fettine pancetta affumicata
  • 1/2 bicchiere brandy
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 2 bicchieri vino bianco
  • 3 cucchiai burro
  • 1 cucchiaio farina
  • 30-40 g cioccolata extra amaro
  • 8 peperoncini rossi piccanti
  • 2 rametti rosmarino
  • 1 spiccchio aglio
  • 2 pizzichi sale fino


Difficoltà:Media
Vegetariana:No
Numero di persone:8
Tempo di preparazione:25 (minuti)
Tempo di cottura:85 (minuti)
Visite:958
Valutazione:Nessuna valutazione
Data inserimento:03.dic.2007
Autore:-
PreparazionePreparazione  Lavare la fesa e asciugarla. Inciderla solo dalla parte tonda con la punta del coltello, formando dei tagli obliqui paralleli fra loro. Ungerla con 2 cucchiai di olio salarla massaggiandola con le mani. Rosolare 8 minuti, in 2 cucchiai di olio nel tegame prima dalla parte dei tagli. Bagnarla con metà brandy, fatelo evaporare 2 minuti, voltando ancora la fesa con i cucchiai. Togliere la fesa dal tegame e lasciarla intiepidire su un piatto. Foderare la teglia con un pezzo di carta da forno bagnato e ben strizzato, allargandola con le mani. Spennellare la carta con l' olio rimasto. Riscaldare in forno a 180°. Avvolgere la fesa con le fette di pancetta e tenetele ferme con qualche giro di spago. Sistemare la carne nella teglia, unire l' aglio e il rosmarino. Cuocere in forno, finchè la pancetta è croccante e il grasso sciolto(circa 40 minuti). Togliere la carne dal forno levare lo spago e la pancetta, tenendola fra due piatti. Rimettere la carne nella teglia e cuocerla per 20 minuti, voltandola 2 volte. Infilare lo spiedino deve uscire caldo. Mescolare la paprica lo zucchero e il brandy rimasto nella ciotolina. Togliere ancora la fesa dal forno e spennellare con la salsina, da tutte le parti cercando di farla penetrare bene nei tagli fatti all'inizio. Alzare la temperatura a 200° e rimettere in forno la carne. Proseguire la cottura finché si è formata sulla superficie della fesa uno strato lucido e abbastanza scuro. Avvolgere la carne nell' alluminio e farla riposare una decina di minuti. Filtrare il fondo di cottura attraverso il colino nella ciotola lavata. Versare il vino nel tegame in cui è stata rosolata la fesa. Unire i peperoncini interi e portare a bollore, lasciando sobbollire per 15 minuti. Togliere i peperoncini e tenerli da parte. Mescolare in un tegame fondo, coccolato a pezzi e vino piccante, mescolando.Incorporare 1 minuto il burro impastato con la farina e il sale, e servire con salsa, pancetta, peperoncini e ciuffi di rosmarino.

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